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处理毛肚时,需用刀将其背面油脂清理干净。毛肚表面粘液较多,可用盐搓洗,也可加入小苏打或面粉等搓洗,均可起到去除粘液的作用。食用前可将毛肚下水汆烫5秒钟,能去除其中的杂质。之后便可将其切成长条炒制或炖煮食用。
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